喜歡檸檬塔的酸酸滋味，而實際上作檸檬塔很簡單唷！根本沒有想像中複雜啊~看完C妞怎麼做檸檬派，你就學會啦！超簡單檸檬塔食譜。午後配著茶或咖啡，來一塊檸檬塔！充滿幸福的感覺、超完美啊~同場加映免烤檸檬乳酪蛋糕！
做過幾次檸檬塔，覺得最重要的步驟就是煮內餡了，作塔皮很簡單，檸檬內餡比較需要技巧~~有我這過來人的經驗分享，你就可以輕鬆掌握做內餡的重點啦！
本篇檸檬塔內餡的食譜做出來是屬於比較酸的檸檬塔，因為我比較喜歡吃酸的，這樣的配方對我來說超剛好啊！吃過的人也都還蠻喜歡這味道，如果你真的很怕酸，那內餡的部分可以把沙糖的比例再調多一切唷！
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塔皮材料
低筋麵粉：250克
無鹽奶油：120克
砂糖：80克
全蛋：一顆※約可做出15個小塔，我的塔模是8公分塔模！
- 我做派皮是使用未融化的奶油，冰奶油唷~砂狀搓揉法
- 冷藏奶油切小丁，加入過篩的低筋麵粉
- 將麵粉與奶油搓揉為砂礫般的鬆散狀，這樣做出來的派皮比較酥脆！
- 麵粉包裹奶油，慢慢的把奶油搓入麵粉中，用手~~這個步驟我覺得挺好玩的！
- 奶油全部搓到不見後，加入砂糖，我是用砂糖
- 砂糖在烘烤時會焦糖化，塔皮的口感更硬，就有點像是用糖粉和砂糖做出來的餅乾口感是不同的
- 然後加入一顆全蛋，慢慢切拌成為麵團，不要用搓揉的方式，避免出筋
- 完成的麵團放在冰箱，至少冰個30分鐘以上~我是冰整晚，隔一天早在烘烤
- 冷藏的用意好像是要讓麵糰吸收蛋液還有奶油，而麵團的筋性也會舒緩筋性！哈
- 重點是冰冰的麵團比較好做派皮啊
- 取出麵團，切取適當的大小，趁冰涼的狀態馬上做塔皮
- 將麵團桿出一片比塔模大一點的塔皮，鋪進塔模中
- 在塔皮底部，用叉子插出幾個小洞，防止烘烤的過程中塔皮膨脹
- 送入烤箱前，先將塔放入冰箱冰個20-30分鐘
- 作用是防止烘烤後的塔邊高度縮水
- 先將烘培紙揉皺，放在塔皮上，接著放入黑豆~(你有什麼豆都可以.取代烘培石)
- 在烘烤的時候塔皮才不會變形
- 烤溫上下火烤溫預熱180度後，放入塔皮烘烤
- 先烘烤15分鐘，把塔皮拿出來，黑豆取出來，再烤個5分鐘左右就完成塔皮啦！
- 如果塔皮還沒有出現像餅乾般的金黃色澤，就再烤一會兒！
塔皮烤好囉！試吃小尖兵是Tila~哈
這塔皮的配方不會很甜，給Tila吃一點點還好，脆脆的口感很棒！
塔皮大成功！先把塔皮放涼，這時間就來做檸檬內餡囉！
現擠檸檬原汁：80克 (視檸檬大小，我大約用了3-4顆)
無鹽奶油：80克
砂糖：90克
全蛋：2顆
檸檬皮：2-3顆的量※配合八公分塔模，約可裝9個！
我下次應該會把內餡比例調整為：
現擠檸檬原汁：120克 (視檸檬大小，我大約用了3-4顆)
無鹽奶油：120克
砂糖：135克
全蛋：3顆
檸檬皮：3-4顆的量
這樣配合塔皮比較剛好^^
- 檸檬擠汁前先刨絲！我是用最小那一側的刨絲孔來刨絲器
- 不要刮到白色的皮，只要表層綠綠的皮即可，用到白色就會苦了！
- 將檸檬皮放入砂糖中搓揉！把檸檬皮裡的油搓入砂糖中
- 這過程超療癒，檸檬香到你不要不要的！
- 倒入蛋液，攪拌均勻
- 再加入現擠檸檬汁
- 移動到瓦斯爐上，隔水加熱
- 放入奶油讓奶油融化
- 煮檸檬內餡的時候記得要不斷的攪拌，隔水加熱比較好空置溫度和火候~
不然一煮過頭，就變蛋花檸檬湯了吧！哈
- 煮倒有點濃稠後，我會先取出來過篩，讓內餡質地更細緻
過篩可以把煮到變咖啡色的檸檬皮過濾掉，還有一些沒打散被煮熟的蛋白 - 這時候檸檬內餡已經被煮得像果醬一樣啦！溫度與全程攪拌是很重要的~
要達到一定的溫度內餡才會有果醬感，但又不能煮過頭
- 煮好後就把濃稠的檸檬餡放入塔皮中啦！
- 撒上檸檬皮屑裝飾~~
放入冰箱中冷藏，內餡中有奶油會更凝固、濃稠！
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- 這檸檬塔內餡是很Q嫩的，但不會說變得跟蛋塔一樣唷！
而且也不需要說冰到冷凍庫才能定型，終於做出我的完美配方檸檬塔囉~
超級好吃的檸檬塔！真的真的~真心不騙！
為自己感到驕傲~哈
如果你覺得家裡沒烤箱，但又很想要吃跟檸檬有關的甜點~~
將將！推薦你免烤「檸檬乳酪蛋糕」
準備材料
消化餅乾六片、無鹽奶油30克、奶油乳酪250克、
鮮奶油125毫升、細砂糖30克、檸檬半顆、吉利丁粉6克
照個說明步驟就可以完成的檸檬乳酪蛋糕
- 將消化餅乾捏碎，要很碎很碎~如果你可以用的像粉一樣更好！
- 奶油可放入微波爐內融化，將融化奶油加入碎碎的消化餅乾內攪拌均勻
- 放入蛋糕模中，用杯子壓緊實，這就是乳酪蛋糕的底
之後放入冰箱冷凍
- 先將奶油乳酪攪拌至滑順鬆軟，再加入鮮奶油攪拌
- 再加入細砂糖與半顆檸檬原汁
- 吉利丁粉用少與熱水融化，變成凝膠狀後加入檸檬乳酪裡面攪拌均勻！
((如果吉利丁沒有融化均勻，很容易吃蛋糕的時候有結塊感唷！這個步驟要注意))
- 也可以在檸檬乳酪中撒入一些檸檬皮增添香氣
- 把剛剛的蛋糕模拿出來，餅乾底已經固定，倒進檸檬乳酪就可以送入冰箱冷藏啦！
- 冷藏三小時後取出來，剪開蛋糕模~~
- 檸檬乳酪蛋糕就完成啦！
- 是不是超簡單~免烤的蛋糕都很能建立初學者的自信心啊！而且也超好吃的！
快~~自己動手做蛋糕，一點都不難！
酸甜幸福的檸檬塔或者是濃厚的滑順乳酪混合檸檬香氣的蛋糕！ 你想要吃哪個呢？
都可以動手做做看唷！ 手作甜點很能放鬆心情呢~
也很期待你跟我分享你的成品唷^______________^♥♥
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C妞 Claire ｜新手媽咪/育兒萌寵/美食/旅遊/作家
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