派塔食譜》法式檸檬塔‧檸檬派好簡單作法!加映‧免烤檸檬乳酪蛋糕~♥♥

喜歡檸檬塔酸酸滋味,而實際上作檸檬塔很簡單唷!根本沒有想像中複雜啊~看完C妞怎麼做檸檬派,你就學會啦!超簡單檸檬塔食譜。午後配著茶或咖啡,來一塊檸檬塔!充滿幸福的感覺、超完美啊~同場加映免烤檸檬乳酪蛋糕

做過幾次檸檬塔,覺得最重要的步驟就是煮內餡了,作塔皮很簡單,檸檬內餡比較需要技巧~~有我這過來人的經驗分享,你就可以輕鬆掌握做內餡的重點啦!

本篇檸檬塔內餡的食譜做出來是屬於比較酸的檸檬塔,因為我比較喜歡吃酸的,這樣的配方對我來說超剛好啊!吃過的人也都還蠻喜歡這味道,如果你真的很怕酸,那內餡的部分可以把沙糖的比例再調多一切唷!

 

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塔皮材料

低筋麵粉:250克
無鹽奶油:120克
砂糖:80克
全蛋:一顆

※約可做出15個小塔,我的塔模是8公分塔模!

  • 我做派皮是使用未融化的奶油,冰奶油唷~砂狀搓揉法 (sablage)
  • 冷藏奶油切小丁,加入過篩的低筋麵粉

  • 將麵粉與奶油搓揉為砂礫般的鬆散狀,這樣做出來的派皮比較酥脆!
  • 麵粉包裹奶油,慢慢的把奶油搓入麵粉中,用手~~這個步驟我覺得挺好玩的!

  • 奶油全部搓到不見後,加入砂糖,我是用砂糖
  • 砂糖在烘烤時會焦糖化,塔皮的口感更硬,就有點像是用糖粉和砂糖做出來的餅乾口感是不同的
  • 然後加入一顆全蛋,慢慢切拌成為麵團,不要用搓揉的方式,避免出筋

  • 完成的麵團放在冰箱,至少冰個30分鐘以上~我是冰整晚,隔一天早在烘烤
  • 冷藏的用意好像是要讓麵糰吸收蛋液還有奶油,而麵團的筋性也會舒緩筋性!哈
  • 重點是冰冰的麵團比較好做派皮啊

  • 取出麵團,切取適當的大小,趁冰涼的狀態馬上做塔皮

  • 將麵團桿出一片比塔模大一點的塔皮,鋪進塔模中

  • 在塔皮底部,用叉子插出幾個小洞,防止烘烤的過程中塔皮膨脹
  • 送入烤箱前,先將塔放入冰箱冰個20-30分鐘
  • 作用是防止烘烤後的塔邊高度縮水

  • 先將烘培紙揉皺,放在塔皮上,接著放入紅豆~(取代烘培石)
  • 在烘烤的時候塔皮才不會變形
  • 烤溫上下火烤溫預熱180度後,放入塔皮烘烤
  • 先烘烤15分鐘,把塔皮拿出來,紅豆取出來,再烤個5分鐘左右就完成塔皮啦!
  • 如果塔皮還沒有出現像餅乾般的金黃色澤,就再烤一會兒!

塔皮烤好囉!試吃小尖兵是Tila~哈
這塔皮的配方不會很甜,給Tila吃一點點還好,脆脆的口感很棒!

 

塔皮大成功!先把塔皮放涼,這時間就來做檸檬內餡囉!

檸檬內餡

現擠檸檬原汁:80克 (視檸檬大小,我大約用了3-4顆)
無鹽奶油:80克
砂糖:90克
全蛋:2顆
檸檬皮:2-3顆的量

※配合八公分塔模,約可裝9個!

我下次應該會把內餡比例調整為:

現擠檸檬原汁:120克 (視檸檬大小,我大約用了3-4顆)
無鹽奶油:120克
砂糖:135克
全蛋:3顆
檸檬皮:3-4顆的量

這樣配合塔皮比較剛好^^

 

  • 檸檬擠汁前先刨絲!我是用最小那一側的刨絲孔來刨絲器
  • 不要刮到白色的皮,只要表層綠綠的皮即可,用到白色就會苦了!

  • 將檸檬皮放入砂糖中搓揉!把檸檬裡的精油搓入砂糖中
  • 這過程超療癒,檸檬香到你不要不要的!

  • 倒入蛋液,攪拌均勻

  • 再加入現擠檸檬汁

  • 移動到瓦斯爐上,隔水加熱
  • 放入奶油讓奶油融化
  • 煮檸檬內餡的時候記得要不斷的攪拌,隔水加熱比較好空置溫度和火候~
    不然一煮過頭,就變蛋花檸檬湯了吧!哈

  • 煮倒有點濃稠後,我會先取出來過篩,讓內餡質地更細緻
    過篩可以把煮到變咖啡色的檸檬皮過濾掉,還有一些沒打散被煮熟的蛋白
  • 這時候檸檬內餡已經被煮得像果醬一樣啦!溫度與全程攪拌是很重要的~
    要達到一定的溫度內餡才會有果醬感,但又不能煮過頭

  • 煮好後就把濃稠的檸檬餡放入塔皮中啦!

  • 撒上檸檬皮屑裝飾~~
    放入冰箱中冷藏,內餡中有奶油會更凝固、濃稠!

  • 這檸檬塔內餡是很Q嫩的,但不會說變得跟蛋塔一樣唷!
    而且也不需要說冰到冷凍庫才能定型,終於做出我的完美配方檸檬塔囉~

超級好吃的檸檬塔!真的真的~真心不騙!
為自己感到驕傲~哈

 


 

如果你覺得家裡沒烤箱,但又很想要吃跟檸檬有關的甜點~~
將將!推薦你免烤「檸檬乳酪蛋糕」

準備材料
消化餅乾六片、無鹽奶油30克、奶油乳酪250克、
鮮奶油125毫升、細砂糖30克、檸檬半顆、吉利丁粉6克

照個說明步驟就可以完成的檸檬乳酪蛋糕

  • 將消化餅乾捏碎,要很碎很碎~如果你可以用的像粉一樣更好!

  • 奶油可放入微波爐內融化,將融化奶油加入碎碎的消化餅乾內攪拌均勻

  • 放入蛋糕模中,用杯子壓緊實,這就是乳酪蛋糕的底
    之後放入冰箱冷凍

  • 先將奶油乳酪攪拌至滑順鬆軟,再加入鮮奶油攪拌

  • 再加入細砂糖與半顆檸檬原汁

  • 吉利丁粉用少與熱水融化,變成凝膠狀後加入檸檬乳酪裡面攪拌均勻!
    ((如果吉利丁沒有融化均勻,很容易吃蛋糕的時候有結塊感唷!這個步驟要注意))

  • 也可以在檸檬乳酪中撒入一些檸檬皮增添香氣

  •  把剛剛的蛋糕模拿出來,餅乾底已經固定,倒進檸檬乳酪就可以送入冰箱冷藏啦!

  • 冷藏三小時後取出來,剪開蛋糕模~~

  • 檸檬乳酪蛋糕就完成啦!
  • 是不是超簡單~免烤的蛋糕都很能建立初學者的自信心啊!而且也超好吃的!

快~~自己動手做蛋糕,一點都不難!

 

酸甜幸福的檸檬塔或者是濃厚的滑順乳酪混合檸檬香氣的蛋糕! 你想要吃哪個呢?
都可以動手做做看唷! 手作甜點很能放鬆心情呢~
也很期待你跟我分享你的成品唷^______________^♥♥

 

 

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