台北東區微風美食》余韻日本料理!視覺和味覺饗宴.滿足亦飽足.無菜單價位♥♥

台灣人很熟悉日本文化~日本料理也是隨處可見,但若想要品嘗創意與道地日式美味兼具的料理,位於東區微風廣場巷弄中的余韻日本料理不失為很棒的選擇,讓你在不用出國就能享受極致的日本料理。在本次 2018台北餐廳週 料理長 徐民勳-親自設計出了午宴與晚宴兩款菜單,可以用親民的價格享受高檔饗宴。

余韻原本是無菜單的料亭形式唷!

日式沉穩質感的大門,門面就讓人感受濃濃的日式風格
大門故意內退,做出門簷的感覺
運用門簾、實木、石材和鏡面等不同的材質去妝點入門前的空間

店的名稱是余韻…令我非常期待這一餐是不是真的能帶來的餘韻!

室內用餐桌數雖然不多,仍然建議先電話預約訂位
避免在熱門用餐時段久候

余韻日式料理》餐廳資訊(點我)

 

餐桌和餐桌間用竹簾做區隔,半透的材質能讓空間有穿透感,卻不會覺得封閉
燈光聚焦在餐桌,讓人將注意力放在用餐這件事上
除了去欣賞餐點的擺盤,更專注地去品嚐食物的美味

用餐座位也很寬敞,客人間也不會互相打擾到
能細細感受空間平穩沉靜的氛圍來用餐

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余韻日式料理》菜單(點我)

余韻正常價位方案

午餐:$1280、$2000、$2800、$3600起~
晚餐:$2000、$2800、$3600、$4500起~

 

料理長 徐民勳 配合 2018 台北餐廳週~
親自設計出了兩款午宴與晚宴的菜單,讓你以最親民的價格享受高檔饗宴。

余韻日式料理》2018台北餐廳週

2018 台北餐廳週
開始預訂:8/23 中午 12:00
活動期間:9/3 ~ 9/17
立即預訂此餐廳:https://goo.gl/B851CM
EZTABLE 簡單桌: tw.eztable.com
2018 台北餐廳週 活動網站:https://goo.gl/Qgo4yM

只有短短兩週的時間,當然要好好把握!!

餐廳週方案

余韻 2018台北餐廳週
午餐1399 + 10%晚餐2399 + 10%
前菜,章魚佃煮檸檬醋凍
先附,松露野菜冷物
刺身,極上刺身
烤物,野生黑陸奥味噌焼
揚物,紫蘇鮮蝦天富羅
食事,余韻散壽司
湯物,味噌湯
甘物,咖啡抹茶起士口味
前菜,章魚佃煮檸檬醋凍
先附,松露野菜冷物
刺身,極上刺身
握壽司,3貫握壽司
烤物,野生赤陸奥味噌焼
揚物,柿種鮑魚天富羅
食事,核桃木煙燻余韻散壽司
湯物,味噌湯
甘物,咖啡抹茶起士口味
菜色依食材有所調整

 

前台料理區的位子很棒!!
廚房就像是舞台,聚光燈打在料理長的手上
可以看料理長準備每道餐點的過程,變化出一道道美味的料理。
除此之外,也能和料理長互動聊天~

但吧檯位置有限,必須要先訂位預約的!
我們這天沒坐到前台料理區 ~覺得有點可惜

不過可以在竹簾包圍起來的小空間內用餐也挺愜意
可以和友伴開心聊天,享受美味餐點

用餐時,因為不知道待會兒的上餐內容
對我來說,也是一場驚喜的體驗

我這次享用的是 餐廳週晚餐2399+10%

每道餐點上餐時,店員都會介紹餐點的食材與特色
身為愛吃鬼的我,就準備好筷子…品嘗舌尖上的美味吧!
(唉呦~~節目看太多,很容易被洗腦! 哈哈~

小菜

醃嫩薑與百香果佛手瓜~~
清爽的嫩薑和佛手瓜,可以解膩
清除口中多餘的油膩感。

嫩薑和壽司店的片狀不一樣,是切成小塊狀
會輕微的辣口,但吃完後馬上就可以迎接下一口的菜餚
另外也很推百香佛手瓜
有百香的香氣卻有著爽脆口感,我一度還以為是蘿蔔
結果猜錯,百香佛手瓜特殊的味道讓人印象深刻~

 

 

前菜 《章魚佃煮檸檬醋凍》

沒想到還能這樣搭配
濃郁的芝麻醬配著章魚非常好吃
一旁搭配著茗荷,是很常運用在日式料理中作為涼拌、漬物等
我們食用的是茗荷的花蕾呦~

等盤內有幾顆顆小小的果實,它是山藥的種子!!”餘苓子”
這口感吃起來有點像是縮小版的馬鈴薯泥~哈!有著挺特別的綿密感!

另外,冷盤前菜有個特別的食材–樹番茄
是主廚在善導寺-希望廣場市集找到的特殊食材
味道與香氣嚐起來像是奇異果也帶點芭樂香

裡面還有小塊狀檸檬醋凍
每種食材相互搭配交換著吃、每次入口都帶給味蕾不同的衝擊

 

 

先附 《松露野菜冷物》

這茶碗蒸很特別,它是吃冷的耶!
以前看到茶碗蒸,印象中總覺得是要熱熱品嘗

余韻將茶碗蒸變化成為冷物,冰涼的口感也為夏季悶熱的季節送來清爽的感受
黑松露茶碗蒸上鋪著炸過的牛蒡絲,有著牛蒡特有的香氣和脆感
而碗中黃色這塊原本以為是黃甜椒~
一嚐發現像是麻糬年糕啊!為滑溜的茶碗蒸帶來特殊的口感
滑溜蒸蛋與松露濃郁的香氣格外搭配
這碗馬上兩三口就被我吃光光啦!

從前兩道菜就可以發現料理長的用心
除了口味上豐富的味覺層次感外,在嘴巴內口感層次也很講究

 

刺身 《極上刺身》

雙人份刺身擺放上桌,光擺盤就很吸睛
不同魚類的生魚片,料理長會搭配不同的芥末
有辣根、山葵,也有鹹昆布、魚肝等食材點綴各式的生魚片
享受多種不同生魚片帶來的味覺衝擊囉~

首先是白馬頭-馬頭魚
魚片上黑黑的一條鹽漬昆布,第一次品嘗到這樣的搭配方式
話說~品嘗精工的日式料理,真的會帶給人不同的用餐體驗啊!
沾些許醬油即可~因為昆布本身已經有鹹度了唷!

另外旁邊是石雕魚搭配石雕魚魚肝,以及黃澄澄的鮮美海膽
特別介紹石雕魚
雖然是白肉魚,油脂沒有那麼豐厚
但可以咀嚼出新鮮魚肉本身的鮮甜,搭配略帶一點點苦甜味的魚肝
我想這就是大人的味道~~

宜蘭的紅喉
稍微炙烤後的紅喉,已經被逼出一些油脂
嚐得到炙燒的香味和飽滿的紅喉油脂

軟絲與甜蝦,適合淋上一點點金桔汁享用
軟絲上面細膩均勻的十字切紋,可以看到料理長精湛的刀工

這三樣刺身上面已經都有點綴不同的調料
黑鮪魚 辣根
鰹魚 柚子胡椒
鰤魚(又稱青甘魚) 薑泥


我有嘗試不加醬油直接品嘗生魚片的原味
因為食材很新鮮,所以也很棒唷!

 

握壽司 《3貫握壽司 》

三種握壽司

獅魚、鮪魚與其他魚類的搭配
這握壽司用的米飯不是一般的醋飯
是墨魚飯,料理長將墨魚汁拌入壽司飯中,調和出不同的醋飯滋味

雖然獅魚的油脂也相當豐富好吃
但還是鮪魚腹肉豐富的油脂,入口即化!這握壽司好吃到太犯規啦~

 

 

 

烤物 《野生赤陸奥味噌焼》

烤宜蘭紅喉加上京都味噌

這道餐點特別的地方是將紅喉的魚鱗取下後清洗再曬乾
接著經過酥炸後,鋪在烤過的紅喉上

平常直接丟棄的魚鱗,此刻成為桌上亮眼的配角
魚鱗脆脆的口感,魚肉鮮嫩多汁
靠近腹部的肉質更是令人回味無窮
味增成為連結兩者絕妙的調味料,烤過的味增因為梅鈉反應,更增添一股香氣
另外還有紫洋蔥、肉桂蘋果做配菜

 

 

揚物 《柿種鮑魚天富羅》

這盤天婦羅~可跟一般的天婦羅不同唷!
也感受得到料理長的巧思
使用南非小鮑魚,先滷過再裹粉油炸

料理長用的炸粉是來自日本的餅乾-柿種
調製而成,這麵衣嚐起來脆硬但很香~~
和酥酥的天婦羅麵衣不同!! 超特別

其他魚類、金時地瓜、甜菜根等蔬菜酥炸出來的天婦羅也相當美味
特別是沾上特調的濃稠天婦羅醬汁
超想再來一盤的~哈

 

 

食事 《核桃木煙燻余韻散壽司》

以為應該到了餐點尾聲了!此時卻上了這一碗散壽司
原來這是因為料理長都希望來店的客人除了嚐美味日式料理外,也要能吃飽~
畢竟台灣人就是喜歡吃飯才有飽足感
所以最後在準備了這樣一道散壽司

打開的瞬間也是非常驚艷
用煙燻的核桃木,開蓋碗中霎時竄起陣陣白煙
一陣核桃木熏香撲鼻

鮪魚泥與鮭魚卵與細蔥稍稍攪拌
就是美味的散壽司

我們享用的兩碗是使用不同的壽司飯~分別墨魚飯與紅醋飯
兩種不同滋味都能品嘗到!
散壽司仰賴的多樣的食材,堆疊出豐富的味道
但特別的是吃飯的同時,鼻息間隱約還感受到煙燻香氣

 

湯物 《味噌湯》

看似樸素的杯裝味噌湯,裡面只有豆腐和青蔥
但實際上使用了紅味噌,玉味噌,白味噌三種味噌下去調和,
還有淡淡的柴魚香氣,
除了好喝,也為前面幾道冷盤料理捎來了溫度。

 

 

甘物-菜色依食材有所調整

我們這天吃到的是紅心芭樂,下層是起司乳酪
炸過的抹茶麵條點綴其上

這時節的紅心芭樂超好吃!! 雖然我私心喜歡口感脆一點的芭樂
但軟一點的芭樂香氣和甜味卻更濃郁
起司也調了些微的柚子醬,多了橘皮類水果特有的果香
也為這一餐畫下美好的ending啊~~

 

這樣一道道料理慢慢呈現
原本以為不會飽,但最後我卻是那個連散壽司都差點吃不完的人
真的超飽超滿足!!!

 

透過餐廳週的活動
可以用很實惠的價格享用高級餐廳的料理
品質也不會縮水!!
而且吃完余韻,真的會讓人齒頰留香,餘韻猶存喔~

今年的餐廳週真的很棒!!
每一年的台北餐廳週~都令人期待啊~

 

透過影片,我們再次回味這一餐!

 

 

余韻日式料理》2018台北餐廳週

2018 台北餐廳週
開始預訂:8/23 中午 12:00
活動期間:9/3 ~ 9/17
立即預訂此餐廳:https://goo.gl/B851CM
EZTABLE 簡單桌: tw.eztable.com
2018 台北餐廳週 活動網站:https://goo.gl/Qgo4yM

餐廳週方案

余韻 2018台北餐廳週
午餐1399 + 10%晚餐2399 + 10%
前菜,章魚佃煮檸檬醋凍
先附,松露野菜冷物
刺身,極上刺身
烤物,野生黑陸奥味噌焼
揚物,紫蘇鮮蝦天富羅
食事,余韻散壽司
湯物,味噌湯
甘物,咖啡抹茶起士口味
前菜,章魚佃煮檸檬醋凍
先附,松露野菜冷物
刺身,極上刺身
握壽司,3貫握壽司
烤物,野生赤陸奥味噌焼
揚物,柿種鮑魚天富羅
食事,核桃木煙燻余韻散壽司
湯物,味噌湯
甘物,咖啡抹茶起士口味
菜色依食材有所調整

 

余韻日式料理》菜單與餐廳資訊

♥C妞資訊站♥

余韻日式料理

📞電話|(02)2740 1088
🍴地址|台北市松山區八德路二段366巷49號
⏰營業時間|周二公休
星期三~星期一 12:00–14:00, 18:00–22:00

余韻日式料理》菜單(點我)

午餐:$1280、$2000、$2800、$3600起~
晚餐:$2000、$2800、$3600、$4500起~

※每個人對食物的喜好各有不同,僅以C妞小吃貨品嚐後的感想與讀者分享。
※菜單與餐廳資訊會因業者營業狀況而變動唷!提供用餐時資訊給想要前往用餐的讀者參考💋

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