趁著端午連假，嘗試一直很想做的點心—提拉米蘇
雖然不是很成功，因為材料沒有抓準，少買了=.=
但是….已經往前邁進一步啦!! 自己做出五分像提拉米蘇~哈哈
((距離上次寫烘培文已經好久啦!! 其實我超愛自己做些有的沒的XD
簡單跟大家分享烘培心得和需要的材料唷!
其實我吃提拉米蘇最愛的就是乳酪那部分，手指餅乾、海綿蛋糕、咖啡蛋糕那些對我來說都是配角
而這次作的提拉米蘇配角是海綿蛋糕，我做出來口感卻很像發糕…
可能是打粉的過程出問題了吧!! 要再研究一下
海綿蛋糕材料
雞蛋(全蛋) 3顆
細砂糖 60g
低筋麵粉 80g
無鹽奶油 25g
牛奶 1.5大匙
細砂糖準備好~
將砂糖與三顆雞蛋打發
※我發現製作的盲點了，因為這個步驟是要把砂糖和雞蛋打發
打到變白色可以劃線的程度才加入低筋麵粉，我沒有打發只打勻就加入麵粉和奶油啦!!
用新買的料理棒(新潮流)，但是它的按壓處非常的不順
是軟膠設計，要按到正確的點才會啟動
這次做點心，我都按到指甲彎了….
原本想要把舊的雞姐丟掉的念頭也打消，因為操作上還是雞姐的開關順手=.=
打發後，低筋麵粉分2~3次拌入
最後加入無鹽奶油，奶油可以先微波加熱為液狀後加入
放入烤箱，用170-180的溫度烤35~40分鐘。
下次我一定要把蛋液打發重新做看看
時間到了，似乎有膨脹一點點
口感真的是發糕無誤。
海綿發糕蛋糕，準備完後，精華來啦~提拉米蘇的乳酪!!
提拉米蘇奶油乳酪餡
馬斯卡邦起司 250g
細砂糖 50g
蛋黃 2顆
鮮奶油 350ml
我鮮奶油只有250ml，少了100ml~說真的吃起來口感有差!!
還是要足量啊!!
買到”馬斯卡邦起司”就成功一大半囉!
通常百貨公司的生鮮超市都會有唷~
先將馬斯卡邦起司與細砂糖混合
接著分次加入打散的蛋黃
將鮮奶油打發
後方黃澄澄的就是剛剛攪拌均勻的馬斯卡邦起司+砂糖+蛋黃
打發的鮮奶油分次與黃澄澄攪拌融合
拿出剛剛的海棉發糕
家裡有喝黑咖啡的就可以泡一點來沾蛋糕
我直接用手把咖啡刷在蛋糕上，稍微濕潤即可
將提拉米蘇奶油乳酪餡到入模型中!!
這樣的材料量我差不多，分了三個小保鮮盒裝
可可粉可以說是提拉米蘇的重點之一
這包好像是40%巧克力的樣子!!
不會太苦，但是味道很夠!!!
將裝好的保鮮盒放入冷藏冰1個小時，提拉米蘇就完成，要吃前再灑上可可粉就ok啦!
因為作提拉米蘇有用到蛋黃，剩下的蛋白拿來做“蛋白霜馬林糖”剛剛好
不會浪費蛋白^^
蛋白霜馬林糖
作點心剩下來的蛋白，搭配細砂糖!!
有關細砂糖的量，有些食譜建議為蛋白的兩倍重
我這次是放蛋白的1.5倍重，發現吃起來有些太甜
下次如果再作我覺得差不多1倍多一點點的糖量就可以了
不然就是等重的糖量，加上巧克力粉或抹茶粉等等的調味^^
先將蛋白打發，稍微起泡後慢慢分次加入砂糖
我砂糖不會一開始就全加，蛋白會不好打發
打到蛋白硬性發泡，舉起稍微下垂但是不會滴落
用擠花器擠成自己喜歡的形狀和大小
烤盤鋪上烘培紙，再擠蛋白霜
放入烤箱用100度烤2~3小時
烤盤太小，蛋白霜太多，都擠在一起啦!
可以吃嗎???可以吃嗎???
烤到表層些為焦黃，摸起來是硬硬可以輕鬆撥落就取出啦!!
完成品~~除了有點甜之外
脆脆超好吃的!!
成品秀時間!
可能是鮮奶油的量真的太少…所以餡料有些不好凝固
我最後直接送冷凍XXD
灑上可可粉後，真的很有提拉米蘇的模樣!!
吃起來缺少了提拉米蘇那種綿密細緻的口感之外…其實是還不差的
而蛋白霜馬林糖作好後，一定要拿去冰唷!
快快吃完，不然它很容易又變軟….
變成像是棉花軟糖，就沒有剛出爐那種酥脆的口感啦~
脆脆的蛋白雙馬林糖超好吃!!
如果想要加入抹茶粉或可可粉，記得再蛋白打發後再加入會比較好唷~
避免蛋白打不發=.=
第一次嘗試作提拉米蘇，很好玩~很有趣
是不是完美的好吃，也不重要啦!!
反正，有再更進步的公間
如果你有作提拉米蘇的小技巧…………..請大力跟我分享啊!!
我好希望自己作出美味的提拉米蘇來!!
因為tila之所以叫tila~就是我愛吃提拉米蘇啊!
而米蘇是我預計下一隻毛孩的名字~~哈哈
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