【Claire烘培時間】初作提拉米蘇&蛋白霜馬林糖

IMG_37081_副本  

趁著端午連假,嘗試一直很想做的點心—提拉米蘇
雖然不是很成功,因為材料沒有抓準,少買了=.=
但是….已經往前邁進一步啦!!  自己做出五分像提拉米蘇~哈哈

((距離上次寫烘培文已經好久啦!! 其實我超愛自己做些有的沒的XD

簡單跟大家分享烘培心得和需要的材料唷!

其實我吃提拉米蘇最愛的就是乳酪那部分,手指餅乾、海綿蛋糕、咖啡蛋糕那些對我來說都是配角
而這次作的提拉米蘇配角是海綿蛋糕,我做出來口感卻很像發糕…
可能是打粉的過程出問題了吧!! 要再研究一下

 

clairetila 提拉米蘇 (1).JPG

海綿蛋糕材料

雞蛋(全蛋) 3顆
細砂糖  60g
低筋麵粉  80g
無鹽奶油  25g
牛奶  1.5大匙 

clairetila 提拉米蘇 (2).JPG

細砂糖準備好~ 

clairetila 提拉米蘇 (3).jpg

將砂糖與三顆雞蛋打發

※我發現製作的盲點了,因為這個步驟是要把砂糖和雞蛋打發
打到變白色可以劃線的程度才加入低筋麵粉,我沒有打發只打勻就加入麵粉和奶油啦!!

用新買的料理棒(新潮流),但是它的按壓處非常的不順
是軟膠設計,要按到正確的點才會啟動
這次做點心,我都按到指甲彎了….
原本想要把舊的雞姐丟掉的念頭也打消,因為操作上還是雞姐的開關順手=.=

打發後,低筋麵粉分2~3次拌入
最後加入無鹽奶油,奶油可以先微波加熱為液狀後加入
 

clairetila 提拉米蘇 (4).JPG

放入烤箱,用170-180的溫度烤35~40分鐘。

下次我一定要把蛋液打發重新做看看 

clairetila 提拉米蘇 (5).JPG

時間到了,似乎有膨脹一點點 

clairetila 提拉米蘇 (6).JPG 

口感真的是發糕無誤。

海綿發糕蛋糕,準備完後,精華來啦~提拉米蘇的乳酪!! 

 

clairetila 提拉米蘇 (7).JPG

提拉米蘇奶油乳酪餡

馬斯卡邦起司 250g
細砂糖 50g
蛋黃 2顆
鮮奶油 350ml

我鮮奶油只有250ml,少了100ml~說真的吃起來口感有差!!
還是要足量啊!! 

買到”馬斯卡邦起司”就成功一大半囉!
通常百貨公司的生鮮超市都會有唷~

clairetila 提拉米蘇 (8).jpg

先將馬斯卡邦起司與細砂糖混合
接著分次加入打散的蛋黃
 

clairetila 提拉米蘇 (9).JPG

將鮮奶油打發

後方黃澄澄的就是剛剛攪拌均勻的馬斯卡邦起司+砂糖+蛋黃

打發的鮮奶油分次與黃澄澄攪拌融合 

clairetila 提拉米蘇 (10).jpg

拿出剛剛的海棉發糕
家裡有喝黑咖啡的就可以泡一點來沾蛋糕
我直接用手把咖啡刷在蛋糕上,稍微濕潤即可

將提拉米蘇奶油乳酪餡到入模型中!! 

clairetila 提拉米蘇 (11).jpg

這樣的材料量我差不多,分了三個小保鮮盒裝 

clairetila 提拉米蘇 (13).JPG

可可粉可以說是提拉米蘇的重點之一
這包好像是40%巧克力的樣子!!
不會太苦,但是味道很夠!!!

將裝好的保鮮盒放入冷藏冰1個小時,提拉米蘇就完成,要吃前再灑上可可粉就ok啦!

 

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因為作提拉米蘇有用到蛋黃,剩下的蛋白拿來做“蛋白霜馬林糖”剛剛好
不會浪費蛋白^^ 

clairetila 提拉米蘇 (14).JPG 

蛋白霜馬林糖

作點心剩下來的蛋白,搭配細砂糖!!

有關細砂糖的量,有些食譜建議為蛋白的兩倍重
我這次是放蛋白的1.5倍重,發現吃起來有些太甜
下次如果再作我覺得差不多1倍多一點點的糖量就可以了
不然就是等重的糖量,加上巧克力粉或抹茶粉等等的調味^^ 

clairetila 提拉米蘇 (15).jpg 

先將蛋白打發,稍微起泡後慢慢分次加入砂糖
我砂糖不會一開始就全加,蛋白會不好打發

clairetila 提拉米蘇 (16).JPG 

打到蛋白硬性發泡,舉起稍微下垂但是不會滴落 

clairetila 提拉米蘇 (17).JPG 

用擠花器擠成自己喜歡的形狀和大小

 clairetila 提拉米蘇 (19).JPG 

烤盤鋪上烘培紙,再擠蛋白霜
放入烤箱用100度烤2~3小時

烤盤太小,蛋白霜太多,都擠在一起啦!

clairetila 提拉米蘇 (18).JPG  

可以吃嗎???可以吃嗎???

clairetila 提拉米蘇 (20).JPG 

烤到表層些為焦黃,摸起來是硬硬可以輕鬆撥落就取出啦!!

clairetila 提拉米蘇 (23).JPG 

完成品~~除了有點甜之外
脆脆超好吃的!!

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成品秀時間! 

clairetila 提拉米蘇 (24).JPG 

可能是鮮奶油的量真的太少…所以餡料有些不好凝固
我最後直接送冷凍XXD 

clairetila 提拉米蘇 (25).JPG 

灑上可可粉後,真的很有提拉米蘇的模樣!!
吃起來缺少了提拉米蘇那種綿密細緻的口感之外…其實是還不差的

 

clairetila 提拉米蘇 (26).JPG

而蛋白霜馬林糖作好後,一定要拿去冰唷!
快快吃完,不然它很容易又變軟….

變成像是棉花軟糖,就沒有剛出爐那種酥脆的口感啦~

clairetila 提拉米蘇 (27).JPG  

脆脆的蛋白雙馬林糖超好吃!!
如果想要加入抹茶粉或可可粉,記得再蛋白打發後再加入會比較好唷~
避免蛋白打不發=.=

clairetila 提拉米蘇 (22).jpg    

第一次嘗試作提拉米蘇,很好玩~很有趣
是不是完美的好吃,也不重要啦!!
反正,有再更進步的公間

如果你有作提拉米蘇的小技巧…………..請大力跟我分享啊!!
我好希望自己作出美味的提拉米蘇來!!
因為tila之所以叫tila~就是我愛吃提拉米蘇啊!
而米蘇是我預計下一隻毛孩的名字~~哈哈

 

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一般留言

  1. Tila看起來,
    似乎是在說可以分我一口嗎?
    版主回覆:(06/16/2014 03:42:19 AM)
    非常想吃啊!

  2. 自己動手做的~
    很厲害喔!
    推~推~
    版主回覆:(06/16/2014 03:54:09 AM)
    你的手作也很厲害啊^^


  3. 看起來好美味耶,手藝一百分!! :))
    版主回覆:(06/12/2014 07:54:49 AM)
    謝謝你~~這是很大的鼓勵耶!噗

  4. Kk推
    c妞真的是多才多藝除了人長得美,手藝也是一級棒,太令人羨慕啦*^O^*
    版主回覆:(06/16/2014 03:53:36 AM)
    沒拉~~你過獎了XD

  5. 好棒呀 我還不知道蛋白霜還可以做餅乾
    版主回覆:(06/16/2014 03:42:51 AM)
    這樣就不會浪費蛋白囉!

  6. 推推推
    好賢慧喔!!!
    蛋白霜 還可以做成餅乾
    好厲害!
    版主回覆:(06/16/2014 03:45:46 AM)
    這樣就不會浪費蛋白囉!

  7. 推~~~~~~
    提拉米蘇我好愛啊!真想吃一口。
    版主回覆:(06/16/2014 03:15:25 AM)
    我也超愛的^^

  8. 第一次就能做這樣很棒呢
    我的烘培第一次2266
    推~
    版主回覆:(06/16/2014 03:16:01 AM)
    哈!這是我第一次提拉米蘇
    之前有做過其他的^^

  9. 過程介紹得很仔細,
    不過發現有美甲的人不太適合,
    倒是坐著享用比較貼切,
    不過能做到七分樣已經很厲害了。
    版主回覆:(06/12/2014 09:32:42 AM)
    如果有美甲也是可以做呢!

  10. 推一個
    會做甜點真的很厲害我覺得
    要準備好多東西~~還有一直實驗的精神^^
    主要是要有烤箱什麼的@@
    但要我先買烤箱我可能又猶豫半天 ..噗
    版主回覆:(06/16/2014 03:13:15 AM)
    哈!提啦米蘇裡面的蛋糕可以用蜂蜜蛋糕去代替
    這樣就不用烤箱了唷^^

  11. 好厲害呀! 我也要來試試~
    版主回覆:(06/12/2014 03:35:49 AM)
    可以嘗試看看唷^^

  12. 好詳細的教學喔
    感覺好像手拙也能嘗試一下XD
    自己做比較健康!
    版主回覆:(06/16/2014 02:59:28 AM)
    對啊!因為材料都看得到~

  13. 推~
    海綿發糕我笑了XD
    我本來也想自己試試看烤海綿蛋糕用的
    可是有點懶惰(遮臉)
    妳的提拉米蘇看起來也不錯啊XD
    版主回覆:(06/13/2014 02:24:08 AM)
    海綿蛋糕感覺超難的
    真的要打發
    我的攪拌棒應該會燒掉吧~買台新的再做XD

  14. 好酷哦!我也想要吃
    你好厲害哦!
    我也要叫小黑人做給我吃xdd
    版主回覆:(06/12/2014 03:35:14 AM)
    哈~快請小黑人試試看^^

  15. 好想試試看^^
    版主回覆:(06/12/2014 06:08:49 AM)
    有材料其實還蠻簡單的唷!

  16. 推啦!!
    看起來超美的呀!!!一點都不輸外面賣的啦!!
    哈~食譜也寫得很仔細!真的謝謝分享喔!!
    版主回覆:(06/13/2014 02:23:31 AM)
    希望下次可以做的更好^^

  17. 好厲害~自己做耶
    翔翔只會吃啦~哈哈
    版主回覆:(06/12/2014 09:29:47 AM)
    哈~我也喜歡扮演只會吃的角色

  18. 好厲害喔!
    雖然只有五分像
    但自己動手做…成就感滿分阿
    我之前有去學做提拉米蘇耶
    但作法早就全部忘光光了說XDDD
    版主回覆:(06/04/2014 05:12:20 AM)
    哈~~原來餅餅也覺得只有五分像XXD

  19. 原來TILA的名字是這樣來的啊~推~
    版主回覆:(06/12/2014 06:57:55 AM)
    對啊!
    因為我真的超愛吃提拉米蘇^^

  20. 推20
    好厲害好厲害!!!!!!
    我也好愛吃提拉米蘇
    不過只會吃不會做XDD
    下次也要來試試看((捲袖子!!!!
    版主回覆:(06/16/2014 02:58:44 AM)
    我也是愛吃的那一個
    自己做後發現有材料應該都能成功唷^^

  21. 這真的是太厲害了,
    猶如變魔術般,太神哩^^
    (謎:感謝分享。
    版主回覆:(06/12/2014 06:05:53 AM)
    哈!!變魔術還是比較利害

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