大家都知道金門盛產高粱，但說真的我還沒嘗過高粱酒，對於高粱酒的印象就是一種傳統只有長輩們在喝的酒，高粱酒味道如何？而高粱酒怎麼釀造而成的？來到金門皇家酒廠，就一次解惑啦！在金門皇家酒廠內除可以了解釀酒過程外，還能在皇家酒廠展售中心體驗高粱酒暢飲，完全不怕你試喝！
參觀完良金牧場後來到金門皇家酒廠，良金牧場牛牛吃的就是高粱酒糟唷！金門皇家酒廠也能聞到濃濃的酒糟香氣。
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Day 1
金門航空站 --> 金豐租車 --> 遠來興小吃店(早餐) --> 獅山砲陣地 --> 金門民俗文化村 --> 合泉購物中心(午餐) --> 特約茶室展示館 --> 翟山坑道 --> 建功嶼(金門版摩西分紅海) --> 慈堤日落 --> 瀚裕坊民宿 --> 爸氣＆山外小么雞(晚餐) --> 後浦16藝文特區 --> 清金門鎮總兵署 --> 俊輝炭烤(宵夜)
Day 2
瀚裕坊民宿 --> 瓊林聚落/瓊林紅磚牆 --> 水頭聚落(得月樓)or珠山聚落 --> 良金酒糟牛肉麵(午餐) --> 金門皇家酒廠 --> 陳景蘭洋樓 --> 金豐租車 --> 金門航空站 --> 松山機場
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金門皇家酒廠 觀光工廠
說到金門高粱，大家可能先想到國營的金門酒廠，而近年來金門高粱已經不是一廠獨霸囉~！
「金門皇家酒廠」於2009年正式營運，至今也邁入第10個年頭！它是東南旅行社關係企業也是金門第一大民營酒廠，讓喜歡高粱酒的民眾的有更多選擇，高粱酒其實還有很多品牌，就像是威士忌一樣，許多酒廠都會釀，也有都有各自的喜好者！藉由這次參觀金門皇家酒廠的機會，來了解高粱酒的製造過程吧！
電話｜(082)334930
營業時間｜8:00~17:00
地址｜金門縣金湖鎮三谿橋17號
想釀造一瓶經典的高粱酒，它的原料與水質是很重要的關鍵，而金門皇家酒廠是以遵循古法工藝的純糧固態發酵來釀製高粱酒！
這次很幸運的由金門皇家酒廠的總務經理帶我們參觀酒廠，從最首要的步驟製麴開始，製麴區平常沒有開放參觀，這是因為製作麴磚有許多階段，人身上也都會有許多菌種，如果太常有人出入也會影響培菌室中的菌落等等，不過大家可以透過照片一窺究竟唷！
製麴過程
將新鮮的小麥研磨後與適量的水混合後壓製成塊狀就是麴磚，金門皇家酒廠是用紅小麥與白小麥混合製麴唷！
「水」是來自金門地下花崗岩層的水源，這水不論在製麴或釀酒上都是很重要的靈魂，這花崗岩過濾的泉水有微量礦物元素，口感甘甜，特別適合用於釀造發酵。
麴磚是採用古法製麴技術「自然落菌法」，將麴磚移入育麴室的這段期間，每日定期都會有專員監視控溫濕度，更定期以人工翻麴，來確保菌種能獲得最高品質的發育生成！
而這麴磚中間都有個空洞，當然不是要串起來用der~這空洞的作用可以增加麴餅與外界空氣接觸面積，讓菌種更容易攙入繁殖，培麴時間更有效率。完成的麴磚會以適當溫度與濕度來保存，當需要的時候就取出粉碎使用。
高粱浸泡蒸煮
金門皇家酒廠的高粱酒混合白高粱與紅高梁，來做為釀製高粱酒的另一原料。
高粱會先經過洗滌浸泡後，去除高粱中所夾雜的泥沙與灰塵，然後才進行蒸煮，在這邊都可以聞到高粱香味耶！
蒸煮後的高粱就是高粱飯啦( 我們平常很少有機會吃到高粱飯)！ 好的高粱飯是要表皮裂開、內心熟透、內軟外硬，且要水分均勻；蒸煮的好壞，會直接影響之後高粱之糖化與發酵率的高低，也是高粱酒最後好不好喝的關鍵，真是環環相扣啊！
在廠房都可以見到陣陣的白煙。煮好的高粱飯溫度很高，我們隔著玻璃櫥框看這過程，深深覺得酒廠的作業人員在這樣高溫下的環境工作真是辛苦了！但也因為有他們，才能順利誕生高粱酒啊！
拌麴
煮好的高粱會與剛剛我們看到的麴磚粉碎後相互混合，麴粉就這樣撒在還在冒著熱氣的高粱上。高粱與麴粉拌勻後就稱為「酒醪(ㄌㄠˊ)」，酒醪會先送進冷卻機內，幫助促進發酵。
純糧固態發酵
酒醪放入水泥瓦片窖發酵，每滴皇家高粱酒都是以純糧固態發酵製作而成。
「純糧固態發酵」就是傳統的古法釀酒工藝
原料天然採集，釀出的酒口感層次豐厚，飲後不上頭
水廢渣少，也降低環境污染
發酵速度慢，製作週期長且產量有限，而且從進料到完成酒液就需耗時約一年以上
「純糧固態發酵」的成本龐大，因此目前市面上堅持100%固態發酵的產品相當稀少。
酒醪蒸餾
經過發酵後的酒醪，再取出蒸餾。金門皇家酒廠就是採純糧固態發酵與二蒸二釀，這樣的方式製成。
勾兌罐裝
蒸餾後之金門皇家酒廠高粱酒將進入酒庫儲存，待擁有四十多年經驗的調酒師傅進行勾兌，因為剛釀出來的原酒不見得酒精濃度都一樣，我們常聽到的58度金門高粱，都是精準比例勾兌後產生的唷！
酒庫中可以看到許多很大的酒甕，有些酒甕上有著簽名，我以為說這罐酒甕就是這個簽名者的>///<哈哈！但其實不是啦~就是像有些名人來參訪時留下的簽名留念概念。
除了工廠的酒庫外，金門皇家酒廠還有另外一個很大的酒櫃倉庫，裡面滿滿都是高粱酒，採純糧固態發酵的高粱酒可以久藏的。
不銹鋼桶陳放
陳放過程中，不會額外有其他風味產生，僅起到安定酒液的作用而已，此種方式主要用於基酒。
陶甕陳放
小陶甕因接觸面積大，反應點多，所以揮發速度稍快，不過熟成也較快，大陶甕則反之。
剛蒸餾出來的新酒，一般會儲存在不銹鋼桶或陶土製成的甕中陳放，這二種都是現行各大酒廠採用的方式唷！陳放的作用，主要是得讓酒液更加安定，使酒質穩定。
高粱酒體驗
理解金門皇家高粱酒是怎麼誕生後，我要來高粱酒初體驗啦！
提醒大家
未滿十八歲禁止飲酒！
酒後不開車，安全有保障唷！
酒逢知己玉醴典藏【金門限定】
這款是金門限定的58度高粱酒！
高粱酒的香氣馥郁而奔放
如果和我一樣是出飲高粱酒的人，我覺得可以小口啜飲，不要像喝啤酒一樣一口乾！
小酌一口，感受它的層次豐富，還有那微甜的餘韻，大口乾下則是有股暖流瞬間經過喉間，再湧上一股沁涼感！
我還是喜歡小酌這樣細細品嚐高粱酒，這樣對高粱酒的印象比較好啊！哈哈
金圓滿、粉紅豬
分別都是58度高粱酒，瓶身造型剛好呼應金豬年，飲用後可做為撲滿存錢用喲！
圓滿謝籃
很適合送禮的一款酒，「謝籃」又名「盛籃」，是中國民間習俗用來盛裝各種禮品或祭品之器具，謝籃系列，以樸實的造型和鮮豔亮麗的釉彩，盛裝名師特釀的皇家高粱酒，洋溢祝福的內涵，讓人同感歡欣的氣氛！！
除了高粱酒外，在金門皇家酒廠也可以買到高粱酸白菜！
或者是高粱牛肉乾唷！！
愛美的女孩更可以買高梁酒粕面膜！！
不習慣飲用高粱酒的朋友們，還有清甜的水果酒可以試飲！
文昌進祿風獅爺
而金門在地特色的風獅爺也做成高粱酒瓶啦！
風獅爺被視為【鎮風止煞 祈祥求福】的守護神，其手持筆和書的文風獅造型，有祝福功名利祿、官運仕途亨通之意。
家中擺石獅，賺錢無人知
家中擺一對，大富又大貴
我們最後帶了兩組金門限定販售的浯州樂逍遙
其中一盒就是被Tila當枕頭靠的那個！它是58度的高粱酒，基本款～送禮自用兩相宜！哈哈
之後到金門可以來皇家酒廠參觀參觀，參觀不用錢，展示中心又可以試飲高粱，而且在皇家酒廠觀光工廠內，買酒都有工廠價，會比一般通路更便宜唷！
金門皇家酒廠 觀光工廠
電話｜(082)334930
營業時間｜8:00~17:00
地址｜金門縣金湖鎮三谿橋17號
C妞 Claire ｜新手媽咪/育兒萌寵/美食/旅遊/作家
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店家/景點資訊
- 店家名稱：金門皇家酒廠 觀光工廠
- 所在地址：臺灣金門縣金湖鎮三谿橋17號
- 營業時間：日 一 二 三 四 五 六 08:00-17:00
- 店家電話：(082)334930
