金門酒鄉之旅》金門皇家酒廠.高粱暢飲!古法純糧固態發酵高粱酒♥♥

大家都知道金門盛產高粱,但說真的我還沒嘗過高粱酒,對於高粱酒的印象就是一種傳統只有長輩們在喝的酒,高粱酒味道如何?而高粱酒怎麼釀造而成的?來到金門皇家酒廠,就一次解惑啦!在金門皇家酒廠內除可以了解釀酒過程外,還能在皇家酒廠展售中心體驗高粱酒暢飲,完全不怕你試喝!

 

參觀完良金牧場後來到金門皇家酒廠,良金牧場牛牛吃的就是高粱酒糟唷!金門皇家酒廠也能聞到濃濃的酒糟香氣。

 

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Day 1
金門航空站 --> 金豐租車 --> 遠來興小吃店(早餐) --> 獅山砲陣地 --> 金門民俗文化村 --> 合泉購物中心(午餐) --> 特約茶室展示館 --> 翟山坑道 --> 建功嶼(金門版摩西分紅海) --> 慈堤日落 --> 瀚裕坊民宿 --> 爸氣&山外小么雞(晚餐) --> 後浦16藝文特區 --> 清金門鎮總兵署 --> 俊輝炭烤(宵夜)

Day 2
瀚裕坊民宿 --> 瓊林聚落/瓊林紅磚牆 --> 水頭聚落(得月樓)or珠山聚落 --> 良金酒糟牛肉麵(午餐) --> 金門皇家酒廠 --> 陳景蘭洋樓 --> 金豐租車 --> 金門航空站 --> 松山機場

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金門皇家酒廠 觀光工廠

說到金門高粱,大家可能先想到國營的金門酒廠,而近年來金門高粱已經不是一廠獨霸囉~!
「金門皇家酒廠」於2009年正式營運,至今也邁入第10個年頭!它是東南旅行社關係企業也是金門第一大民營酒廠,讓喜歡高粱酒的民眾的有更多選擇,高粱酒其實還有很多品牌,就像是威士忌一樣,許多酒廠都會釀,也有都有各自的喜好者!藉由這次參觀金門皇家酒廠的機會,來了解高粱酒的製造過程吧!

 

金門皇家酒廠

電話|(082)334930
營業時間|8:00~17:00
地址|金門縣金湖鎮三谿橋17號

想釀造一瓶經典的高粱酒,它的原料與水質是很重要的關鍵,而金門皇家酒廠是以遵循古法工藝的純糧固態發酵來釀製高粱酒!

 

這次很幸運的由金門皇家酒廠的總務經理帶我們參觀酒廠,從最首要的步驟製麴開始,製麴區平常沒有開放參觀,這是因為製作麴磚有許多階段,人身上也都會有許多菌種,如果太常有人出入也會影響培菌室中的菌落等等,不過大家可以透過照片一窺究竟唷!

 

 

 

【製麴】

將新鮮的小麥研磨後與適量的水混合後壓製成塊狀就是麴磚,金門皇家酒廠是用紅小麥與白小麥混合製麴唷!
「水」是來自金門地下花崗岩層的水源,這水不論在製麴或釀酒上都是很重要的靈魂,這花崗岩過濾的泉水有微量礦物元素,口感甘甜,特別適合用於釀造發酵。

麴磚是採用古法製麴技術「自然落菌法」,將麴磚移入育麴室的這段期間,每日定期都會有專員監視控溫濕度,更定期以人工翻麴,來確保菌種能獲得最高品質的發育生成!

 

而這麴磚中間都有個空洞,當然不是要串起來用der~這空洞的作用可以增加麴餅與外界空氣接觸面積,讓菌種更容易攙入繁殖,培麴時間更有效率。完成的麴磚會以適當溫度與濕度來保存,當需要的時候就取出粉碎使用。

 

 

 

【高粱浸泡蒸煮】

金門皇家酒廠的高粱酒混合白高粱與紅高梁,來做為釀製高粱酒的另一原料。

高粱會先經過洗滌浸泡後,去除高粱中所夾雜的泥沙與灰塵,然後才進行蒸煮,在這邊都可以聞到高粱香味耶!
蒸煮後的高粱就是高粱飯啦( 我們平常很少有機會吃到高粱飯)! 好的高粱飯是要表皮裂開、內心熟透、內軟外硬,且要水分均勻;蒸煮的好壞,會直接影響之後高粱之糖化與發酵率的高低,也是高粱酒最後好不好喝的關鍵,真是環環相扣啊!

在廠房都可以見到陣陣的白煙。煮好的高粱飯溫度很高,我們隔著玻璃櫥框看這過程,深深覺得酒廠的作業人員在這樣高溫下的環境工作真是辛苦了!但也因為有他們,才能順利誕生高粱酒啊!

 

 

【拌麴】

煮好的高粱會與剛剛我們看到的麴磚粉碎後相互混合,麴粉就這樣撒在還在冒著熱氣的高粱上。高粱與麴粉拌勻後就稱為「酒醪(ㄌㄠˊ)」,酒醪會先送進冷卻機內,幫助促進發酵。

 

 

 

【純糧固態發酵】

酒醪放入水泥瓦片窖發酵,每滴皇家高粱酒都是以純糧固態發酵製作而成。
「純糧固態發酵」就是傳統的古法釀酒工藝

原料天然採集,釀出的酒口感層次豐厚,飲後不上頭
水廢渣少,也降低環境污染
發酵速度慢,製作週期長且產量有限,而且從進料到完成酒液就需耗時約一年以上

「純糧固態發酵」的成本龐大,因此目前市面上堅持100%固態發酵的產品相當稀少。

 

 

【酒醪蒸餾】

經過發酵後的酒醪,再取出蒸餾。金門皇家酒廠就是採純糧固態發酵與二蒸二釀,這樣的方式製成。

 

 

【勾兌罐裝】

蒸餾後之金門皇家酒廠高粱酒將進入酒庫儲存,待擁有四十多年經驗的調酒師傅進行勾兌,因為剛釀出來的原酒不見得酒精濃度都一樣,我們常聽到的58度金門高粱,都是精準比例勾兌後產生的唷!

 

 

酒庫中可以看到許多很大的酒甕,有些酒甕上有著簽名,我以為說這罐酒甕就是這個簽名者的>///<哈哈!但其實不是啦~就是像有些名人來參訪時留下的簽名留念概念。

 

 

除了工廠的酒庫外,金門皇家酒廠還有另外一個很大的酒櫃倉庫,裡面滿滿都是高粱酒,採純糧固態發酵的高粱酒可以久藏的。

不銹鋼桶陳放

陳放過程中,不會額外有其他風味產生,僅起到安定酒液的作用而已,此種方式主要用於基酒。


陶甕陳放

小陶甕因接觸面積大,反應點多,所以揮發速度稍快,不過熟成也較快,大陶甕則反之。

剛蒸餾出來的新酒,一般會儲存在不銹鋼桶或陶土製成的甕中陳放,這二種都是現行各大酒廠採用的方式唷!陳放的作用,主要是得讓酒液更加安定,使酒質穩定。

 

 

 

高粱酒體驗

 

理解金門皇家高粱酒是怎麼誕生後,我要來高粱酒初體驗啦!

提醒大家
未滿十八歲禁止飲酒!
酒後不開車,安全有保障唷!

 

酒逢知己玉醴典藏【金門限定】

這款是金門限定的58度高粱酒!

高粱酒的香氣馥郁而奔放

如果和我一樣是出飲高粱酒的人,我覺得可以小口啜飲,不要像喝啤酒一樣一口乾!
小酌一口,感受它的層次豐富,還有那微甜的餘韻,大口乾下則是有股暖流瞬間經過喉間,再湧上一股沁涼感!
我還是喜歡小酌這樣細細品嚐高粱酒,這樣對高粱酒的印象比較好啊!哈哈

 

金圓滿、粉紅豬

分別都是58度高粱酒,瓶身造型剛好呼應金豬年,飲用後可做為撲滿存錢用喲!

 

圓滿謝籃

很適合送禮的一款酒,「謝籃」又名「盛籃」,是中國民間習俗用來盛裝各種禮品或祭品之器具,謝籃系列,以樸實的造型和鮮豔亮麗的釉彩,盛裝名師特釀的皇家高粱酒,洋溢祝福的內涵,讓人同感歡欣的氣氛!!

 

除了高粱酒外,在金門皇家酒廠也可以買到高粱酸白菜!

或者是高粱牛肉乾唷!!

愛美的女孩更可以買高梁酒粕面膜!!

 

不習慣飲用高粱酒的朋友們,還有清甜的水果酒可以試飲!

 

文昌進祿風獅爺

而金門在地特色的風獅爺也做成高粱酒瓶啦!
風獅爺被視為【鎮風止煞 祈祥求福】的守護神,其手持筆和書的文風獅造型,有祝福功名利祿、官運仕途亨通之意。

家中擺石獅,賺錢無人知
家中擺一對,大富又大貴

 

我們最後帶了兩組金門限定販售的浯州樂逍遙

其中一盒就是被Tila當枕頭靠的那個!它是58度的高粱酒,基本款~送禮自用兩相宜!哈哈

 

之後到金門可以來皇家酒廠參觀參觀,參觀不用錢,展示中心又可以試飲高粱,而且在皇家酒廠觀光工廠內,買酒都有工廠價,會比一般通路更便宜唷!

 

 

金門皇家酒廠 觀光工廠

金門皇家酒廠

電話|(082)334930
營業時間|8:00~17:00
地址|金門縣金湖鎮三谿橋17號

 

Claire C妞愛美上班族/時尚旅遊/寵物生活部落客/作家
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