台北101頂級鍋物!火鍋界的愛馬仕「食令shabu」和牛青蟳一次滿足,更有專人桌邊服務!

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台北人最愛美食前三名絕對少不了「火鍋」,而我更是一年四季都可以吃火鍋的人,愛吃鍋物就不能錯過火鍋界的愛馬仕-「食令shabu」啦!嚴選時令新鮮食材有和牛、青蟳、波士頓龍蝦、特選豬等更以在地小農合作精選每季蔬菜,佐以蔬果、雞骨和昆布熬煮的高湯,無添加的湯底更能吃出食材的鮮美。

食令shabu」是貴婦百貨Bellavita內「合·Shabu」的新品牌,維持一貫的高價精品鍋物風格,食令shabu選在台北101開設,店內除了半開放式座位外也有獨立包廂單人座位區,品嘗鍋物同時可以自在又享受,覺得食令shabu很適合約會聚餐、安排公司部門聚餐、商務餐敘或者作為在飽餐一頓後逛逛精品的選擇。

 

食令位於台北101百貨的四樓,就在Dior專櫃旁邊,是很好找的地點。

食令shabu

食令shabu

☎電話|(02)8101 7989
📍地址|台北市信義區市府路45號4F(點我開啟Google Map)
🚊捷運|捷運信義安和線「台北101購物中心捷運站」,
4號出口出來即可到達本館B1,坐電梯上4樓,往Doir品牌的方向即可到達
⏰營業時間|午餐:11:30–14:30 晚餐17:30–21:30
💰10%服務費
※詳細規定依店家現場資訊為主食令shabu(官方Facebook)

而且你有發現嗎?食令shabu的主色調就是愛馬仕橘啊!超顯眼的,且在101百貨內也真的很有精品鍋物的質感。

 

食令shabu 店內環境

先帶大家來食令shabu繞一圈。


一入內可以看到有半開放式的小包廂座位區,適合2-4人用餐。

 


牆上好多獺祭的清酒唷!


中間開放式用餐區,簾幕都是可以因應用餐情況而調整區隔的。
長桌可以變成從4人到16人的座位,多人聚餐也適合唷!

從事室內設計行業眼尖的你,或許會注意到這椅子,食令shabu座椅特別選用丹麥品牌Carl Hansen & Søn的三款設計椅,包括經典的Y chair與CH20,這一張椅子的單價都不便宜啊!正版的Y chair單價就要快三萬唷!


半開方式包廂區,餐廳環境燈光有特別設計過,主要打燈都是朝向在桌面。
如果你和我一樣喜歡在用餐前拍攝餐點照片的話,不需要再自己打光就很好拍出美味的食物照囉!


單人座位區,一樣也有桌邊料理服務。
逛一圈後會發現食令整間店不會有很濃郁的火鍋味道~
因為店內採用獨家氣旋空調設計,空中低溫對流,讓衣服及頭髮不會沾到氣味!
吃完火鍋也不會有濃濃火鍋味道,超棒的啦!

 


靠牆的兩人座用餐區,餐廳環境小巧同時也規劃的很舒適。
另外的也有2間獨立包廂空間,可容納5-10人左右。

 

 

食令shabu 菜單


食令的菜單選擇很多樣化,除了肉盤鍋物外也有蔬食鍋的選擇。
採師傅每日限量叫貨,維持食材新鮮度,
進貨也都會由師傅親自查驗,確保客人食用安全唷!


更多詳細的菜單資訊請點我參考。

 

食令shabu 火鍋醬料


食令提供多種火鍋沾醬,有針對時蔬、肉片與海鮮的醬汁。
特調黃金醬、金桔醬、胡麻醬、薑醋沾醬、青蔥、紅辣椒。

 


▲雙人份的菜盤

  1. 來自日本北海道的甜玉米,吃起來與一般的玉米不同,比較清甜。
  2. 使用日本水菜,富含維生素A、B、C及鈣、鐵等礦物質,有特殊香氣。
  3. 加入對女生很好的白木耳,也是一般外面火鍋店菜盤中看不到的食材。
  4. 師傅手工製作的花枝丸,真材實料、口感扎實,真的咬的到花枝。
  5. 使用大甲芋頭心,煮久了也不會化掉,呈現厚實軟綿的口感。


菜盤還蠻大一份的呢!都是跟台灣當地小農合作的時蔬唷!
(小農蔬菜就是依照季節產量的蔬菜,避免吃到過季或者冷凍的蔬菜,比起其他批發蔬菜,更新鮮健康,更有保障)


會有專人下鍋擺盤,蔬菜盤整個擺放的很好看啊!
食令使用日本工藝大師柳宗理手作鐵鍋,做為火鍋烹調器具非常合適。
鐵鍋的好處,除了受熱均勻,可以鎖住食材鮮度,
還會釋放對人有益的微量鐵質有助於營養補鐵,也讓粥煮起來特別甘甜。

湯底為蔬果、雞骨和昆布熬煮的高湯,在下菜盤前我有先喝一小口,說真的就是非常清淡的味道,完全不會搶去食材的原味。

 

 

食令shabu 開胃前菜


▲鯷魚油醋海鮮沙拉
喜歡吃海鮮沙拉的人就選擇這道前菜吧!有很多海鮮料。


▲炙燒牛肉
好享受將牛肉包裹著生菜一同送入口中的幸福感。


▲鮭魚卵海膽壽司捲
小巧的握壽司捲,一口吃下剛好的尺寸,我個人喜歡海膽勝過鮭魚卵。

 


先乾杯~
如果你喜歡酸甜滋味,可以點主廚特調的烏梅汁,搭配火鍋很合適!

 


菜盤中還有白木耳耶!超好吃~QQ的

 


我們邊煮邊下了手工綜合漿,是花枝漿與蝦漿。

 


玉米也有專屬的切片服務。
話說這玉米是菜盤中唯一的進口貨,來自日本北海道的甜玉米。


沾點黃金醬與蔥花,這玉米好甜!

 

送上主餐啦!


分別為青蟳海鮮與澳洲和牛。

 

食令shabu 和風青蟳


這個季節就是吃螃蟹的時節,所以店員也會特別推薦可以吃大青蟳。
青蟳肉質肥美紮實且有彈性,而且還有飽滿的蟹膏,最後拿來煮粥品嘗再適合不過啦!

而且食令堅持使用活海鮮,因為新鮮的食材自然就美味,絕不使用冷凍海鮮。


你看這滿滿的蟹膏!
服務生會把青蟳帶去廚房取出蟹膏,取完蟹膏就可以開始煮螃蟹~

 


整隻下鍋非常的彭派!
記得如果同時有點海鮮和肉盤的話,先吃海鮮再吃肉唷~
這樣湯頭會越煮越鮮美,也可以先品嘗沒有被肉肉味道影響到海鮮風味,因為通常一下肉片,整個湯底味道就會變得很不一樣哩!

 


貼心的桌邊料理服務,還會幫我們撈浮沫,真的很注意每個小細節。

 


小網裝著蛤蠣,不讓蛤蠣有機會在鍋裡遊玩。


起鍋後貼心去殼送入餐盤!肥美的蛤蠣,顆顆都想獨吞。

 


青蟳煮熟後也會先撈起去殼~分食!
很適合好友、情侶聚餐,只需動口不需動手。

像我很喜歡吃螃蟹,但是真的很討厭撥螃蟹,食令這樣的服務完全正中我心啊!

 


去殼完畢的螃蟹夾!
單吃品嘗青蟳的鮮甜也能沾點醬汁提味。


大大的蟹肉塊,實在太幸福啦!
剩下的蟹肉我們決定跟蟹膏一起留到最後煮粥。

 


此時,別忘了品嘗一下煮過青蟳的湯,已變得很有層次。

 

 

 

休息一下,開始吃肉肉。

食令shabu 澳洲和牛


食令除了日本和牛外也有澳洲和牛。
這盤為Excellent 9+等級,取用常運動到的肩胛翼部位,看這細致的油花分布,是屬於少油花的和牛、品味起來也較無負擔唷!


澳洲和牛入鍋後不須涮煮太久,左涮右涮,數個6-10秒即可拿起來!
看這粉嫩嫩的顏色~~就是最好吃的時候啦!
如果不敢吃那麼生,可以再稍微煮久一點大約30秒,不建議太久,煮老了就可惜這和牛。

 


一旁撒上玫瑰松露鹽,沾著吃
入口肉汁滿盈的瞬間,真的令人很著迷啊!
愛吃肉肉的,就點盤和牛吧~

 


剛剛丟下去的花枝丸與手工漿也可以開動啦!
非常有料而且吃起的口感好棒唷~~

 

食令shabu 火鍋粥


當火鍋料都吃得差不多時,最後的重頭戲就是煮粥啦!


滿滿蟹膏正等待的和白米飯約會呢~


食令使用台梗9號米媲美日本越光米,
這米粒一開始沒有蒸煮的很透,在保持硬米心的階段放入鑄鐵鍋中拌煮。
過程中會用按壓的手法讓米心更加熟透。


燉煮到粒粒都吸附滿滿的湯汁精華,
最後加入土雞蛋撒上蟹肉絲與海苔,香濃滑順的粥品就誕生啦~。


完成!
集所有湯底為精華的海鮮粥
超好吃的啦!口口還有蟹肉絲與蟹膏的香氣,要不是真的吃太飽了,真想當場就把粥吃光光。

 

食令shabu 餐後甜點

甜點又是女生的另外一個味。


餐後甜點除了有季節水果外還有食令的特製甜點。


▲銀耳蓮子湯


▲黑糖奶酪


▲抹茶紫薯泥
個人最推這道抹茶紫薯泥,它的薯泥吃起來還有QQ的感覺,加上抹茶幕斯與黑糖醬。
令人意猶未盡啊!

 

 

 

食令shabu|C妞小總結♥♥

在食令吃火鍋就是可以很享受,不用自己動手撥螃蟹殼超幸福的,只差沒有人餵你而已!

食材都準備的好好,海鮮現場有服務人員會協助幫忙烹煮,
肉的部分服務人員會有建議熟度,
但因為每個人喜歡的熟度不一樣所以這部份就讓客人自己動手煮自己喜歡的熟度

最後沒用完的餐點更可請食令幫忙打包,帶回家回味一下~
青蟳粥沒吃完,外帶當隔天的早餐剛剛好。

火鍋界的愛馬仕「食令shabu」收入成功!

食令shabu

☎電話|(02)8101 7989
📍地址|台北市信義區市府路45號4F(點我開啟Google Map)
🚊捷運|捷運信義安和線「台北101購物中心捷運站」,
4號出口出來即可到達本館B1,坐電梯上4樓,往Doir品牌的方向即可到達
⏰營業時間|午餐:11:30–14:30 晚餐17:30–21:30
💰10%服務費
※詳細規定依店家現場資訊為主食令shabu(官方Facebook)

 

 

C妞 Claire |愛美上班族/時尚旅遊/寵物生活部落客/作家

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